大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!
面条是中华传统美食,因其制作简单、食用方便、营养丰富,深受很多人的喜爱,我也是其中之一。平时吃面条我都是自己擀面,因精白面的营养单一、升血糖快且饱腹感差,每次做面条我都会加点杂粮面,或者直接用全麦面粉做,营养丰富、饱腹感强。
汤面好吃重要的是汤底的制作,汤底分清汤和红汤,色泽不同、滋味不同,这是我做的雪菜肉丝面,酸爽开胃、汤鲜味美。
炒面好吃重要的是用油量、调味料还有火候的掌握,油太多会腻自然不好吃;调味料太多太杂吃不到食物本身的味道,且无形之中还增加了盐的摄入量,对健康有潜在的危害;火候掌握不好,面条易成坨,必然影响口感,除了这两点食材的搭配也有讲究,采用荤素搭配,新鲜绿蔬不可少,增色增营养,这是我做的炒荞麦面,有荤有素、营养美味又低脂。
焖面条好吃重要的是火候和汤汁,火候决定了面条的口感,汤汁决定了蒸出来的面条是否鲜香入味、是否上色均匀,这是我做的豆角焖面,色泽诱人、咸鲜味美。
以上面条的制作的过程都已在文章里有详细分享。当然,无论是哪种加工方式的面条,面条无粘黏、根根分明、软硬度适中是前提,如果面条本身就软且不成型,再进行烹饪加工,口感也会减大半。
今天分享我爱吃的另一道拌面:香菇肉酱拌面,面条是自己手工擀制的荞麦面,荞麦面也是自己现磨的,磨荞麦粉时一定要等荞麦仁晾干水分后再磨粉,否则磨出来的面粉易成团且不细腻,自己磨的荞麦粉,干净卫生、味更香醇。
今天的这道拌面,香菇肉酱是灵魂,我会在文中很详细地从酱的制作到面条的制作,丝毫没有保留的全部分享给朋友们,相信看完,厨房小白也能做出一碗香浓入味又爽滑的香菇肉酱拌面。
少许肉清理洗涤干净后切小块,放进绞肉机里搅碎,加盐、生抽、少许老抽拌均匀后,少量多次地边加水、边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲,腌制20分钟,如果喜欢颗粒感大些,肉不要放绞肉机里搅,把肉切成小丁再加调味料腌制,腌制后的肉鲜嫩不发柴。
干香菇泡开后清理洗涤干净切成小丁,准备一勺豆瓣酱,香葱切小圈,青红椒是用来配色的,也切成小丁,食材配齐备用。
锅刷洗后再倒少许油,倒入豆瓣酱炒出香味,倒入香菇丁翻拌均匀后倒入炒好的肉馅。
翻拌均匀再煮1分钟盛出即可,因豆瓣酱有咸味,腌制肉馅也已调味,这里我就没加调味料,胃口重的朋友可通过你自己的口味调整调味料。
碗中加适量的高筋面粉、荞麦粉,全高筋面粉和荞麦粉的比例是5:1:,因荞麦粉的筋性很差,不宜加多,否则做出来的面条劲道感会大幅度的降低且易断。家里没有高筋面粉的也可以用普通中筋面粉,但中筋面粉不及高筋粉的筋性大,做出来的面条劲道度略次些。
加少许盐,约1克,加盐可增加面团的韧性和筋度,因高筋面粉的筋性较大,而杂粮面粉的筋性很差,加点盐可使混合后的面粉筋性增大,如果不加杂粮面粉不需要加盐,少盐更健康。
准备适量的凉水,做面食要牢记:凉水面条、热水饺子,凉水和面做面条,面团足够硬,做出来的面条根根分明、Q弹爽滑;热水和面做饺子皮,饺皮柔软口感好。
用凉水和面,水要慢慢加,边加水、边打湿面粉,直到无干面粉且呈小面絮状时开始上手揉成硬面团,做面条的面团一定要足够硬,这样做出来的面条口感更劲道。
这次揉的面团太硬、不成团,我盖上盖醒了五分钟后再揉1分钟才抱团,注意,刚开始如果就能把面团揉光滑,说明水加多了,擀、切、煮都易粘黏,影响面条的口感,因面粉的吸水性不同,我无法具体说出加水量,这里能告诉朋友们一个小技巧:面团只要能抱团、表面坑洼不平整即可。
叠成宽长条,再切成自己最喜欢的宽度,然后顺着最上面一层翻开,再拿起来抖动面条。
水开后倒入面条,再次煮开后倒小半碗凉水,再次煮至面条全部漂起继续中火煮约30秒,煮的时间要根据面条的厚薄宽窄稍作调整,面条不宜煮太久,否则影响口感。
煮好后捞出控水,并迅速投两遍纯净水,利用热胀冷缩的原理可使面条更紧实Q弹、劲道爽滑。
喜欢颜色重的在制作香菇肉酱时一定要加老抽,色重更浓郁,通过你自己的喜欢来吧。
面条吸收了香菇的鲜美还有酱香,不油腻、不厚重,早餐吃也不会给胃肠带来负担。
面条根根分明、不易断、不沾黏、爽滑又劲道,加点杂粮面,营养又饱腹,自己做的拌面真材实料、经济实惠、健康味美,喜欢吃面条的朋友一定要试试这道拌面,好吃不怕胖。
再倒入胡萝卜丝继续煮30秒,喜欢吃胡萝卜脆爽口感的可以不焯水,煮好后捞出控水。
把两种食材都倒入豆浆机里,加适量水,选择豆浆功能键即可,香甜爽滑、营养味美,黑豆经水泡后可提高出浆率、口感更好、营养好吸收。
说实话,今天的香菇肉酱拌面我没吃够,但为了合理饮食,再好吃也要适可而止,没吃够的、喜欢吃的可以改天再做。
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
上一篇: 下载49图库49tK、COm旧板资料
下一篇: 谁能告诉我绞肉机能够磨粉吗