大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
面条是中华传统美食，因其制作简单、食用方便、营养丰富，深受很多人的喜爱，我也是其中之一。平时吃面条我都是自己擀面，因精白面的营养单一、升血糖快且饱腹感差，每次做面条我都会加点杂粮面，或者直接用全麦面粉做，营养丰富、饱腹感强。
汤面好吃重要的是汤底的制作，汤底分清汤和红汤，色泽不同、滋味不同，这是我做的雪菜肉丝面，酸爽开胃、汤鲜味美。
炒面好吃重要的是用油量、调味料还有火候的掌握，油太多会腻自然不好吃；调味料太多太杂吃不到食物本身的味道，且无形之中还增加了盐的摄入量，对健康有潜在的危害；火候掌握不好，面条易成坨，必然影响口感，除了这两点食材的搭配也有讲究，采用荤素搭配，新鲜绿蔬不可少，增色增营养，这是我做的炒荞麦面，有荤有素、营养美味又低脂。
焖面条好吃重要的是火候和汤汁，火候决定了面条的口感，汤汁决定了蒸出来的面条是否鲜香入味、是否上色均匀，这是我做的豆角焖面，色泽诱人、咸鲜味美。
以上面条的制作的过程都已在文章里有详细分享。当然，无论是哪种加工方式的面条，面条无粘黏、根根分明、软硬度适中是前提，如果面条本身就软且不成型，再进行烹饪加工，口感也会减大半。
今天分享我爱吃的另一道拌面：香菇肉酱拌面，面条是自己手工擀制的荞麦面，荞麦面也是自己现磨的，磨荞麦粉时一定要等荞麦仁晾干水分后再磨粉，否则磨出来的面粉易成团且不细腻，自己磨的荞麦粉，干净卫生、味更香醇。
今天的这道拌面，香菇肉酱是灵魂，我会在文中很详细地从酱的制作到面条的制作，丝毫没有保留的全部分享给朋友们，相信看完，厨房小白也能做出一碗香浓入味又爽滑的香菇肉酱拌面。
少许肉清理洗涤干净后切小块，放进绞肉机里搅碎，加盐、生抽、少许老抽拌均匀后，少量多次地边加水、边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制20分钟，如果喜欢颗粒感大些，肉不要放绞肉机里搅，把肉切成小丁再加调味料腌制，腌制后的肉鲜嫩不发柴。
干香菇泡开后清理洗涤干净切成小丁，准备一勺豆瓣酱，香葱切小圈，青红椒是用来配色的，也切成小丁，食材配齐备用。
锅刷洗后再倒少许油，倒入豆瓣酱炒出香味，倒入香菇丁翻拌均匀后倒入炒好的肉馅。
翻拌均匀再煮1分钟盛出即可，因豆瓣酱有咸味，腌制肉馅也已调味，这里我就没加调味料，胃口重的朋友可通过你自己的口味调整调味料。
碗中加适量的高筋面粉、荞麦粉，全高筋面粉和荞麦粉的比例是5：1:，因荞麦粉的筋性很差，不宜加多，否则做出来的面条劲道感会大幅度的降低且易断。家里没有高筋面粉的也可以用普通中筋面粉，但中筋面粉不及高筋粉的筋性大，做出来的面条劲道度略次些。
加少许盐，约1克，加盐可增加面团的韧性和筋度，因高筋面粉的筋性较大，而杂粮面粉的筋性很差，加点盐可使混合后的面粉筋性增大，如果不加杂粮面粉不需要加盐，少盐更健康。
准备适量的凉水，做面食要牢记：凉水面条、热水饺子，凉水和面做面条，面团足够硬，做出来的面条根根分明、Q弹爽滑；热水和面做饺子皮，饺皮柔软口感好。
用凉水和面，水要慢慢加，边加水、边打湿面粉，直到无干面粉且呈小面絮状时开始上手揉成硬面团，做面条的面团一定要足够硬，这样做出来的面条口感更劲道。
这次揉的面团太硬、不成团，我盖上盖醒了五分钟后再揉1分钟才抱团，注意，刚开始如果就能把面团揉光滑，说明水加多了，擀、切、煮都易粘黏，影响面条的口感，因面粉的吸水性不同，我无法具体说出加水量，这里能告诉朋友们一个小技巧：面团只要能抱团、表面坑洼不平整即可。
叠成宽长条，再切成自己最喜欢的宽度，然后顺着最上面一层翻开，再拿起来抖动面条。
水开后倒入面条，再次煮开后倒小半碗凉水，再次煮至面条全部漂起继续中火煮约30秒，煮的时间要根据面条的厚薄宽窄稍作调整，面条不宜煮太久，否则影响口感。
煮好后捞出控水，并迅速投两遍纯净水，利用热胀冷缩的原理可使面条更紧实Q弹、劲道爽滑。
喜欢颜色重的在制作香菇肉酱时一定要加老抽，色重更浓郁，通过你自己的喜欢来吧。
面条吸收了香菇的鲜美还有酱香，不油腻、不厚重，早餐吃也不会给胃肠带来负担。
面条根根分明、不易断、不沾黏、爽滑又劲道，加点杂粮面，营养又饱腹，自己做的拌面真材实料、经济实惠、健康味美，喜欢吃面条的朋友一定要试试这道拌面，好吃不怕胖。
再倒入胡萝卜丝继续煮30秒，喜欢吃胡萝卜脆爽口感的可以不焯水，煮好后捞出控水。
把两种食材都倒入豆浆机里，加适量水，选择豆浆功能键即可，香甜爽滑、营养味美，黑豆经水泡后可提高出浆率、口感更好、营养好吸收。
说实话，今天的香菇肉酱拌面我没吃够，但为了合理饮食，再好吃也要适可而止，没吃够的、喜欢吃的可以改天再做。
我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
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