斩拌机具有刀轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点。它不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。是肉类加工中淬取盐溶性蛋白的重要设备，它的作
斩拌机具有刀轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点。它不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。是肉类加工中淬取盐溶性蛋白的重要设备，它的作用就是快速地提取蛋白并将蛋白和原料中的水在2~8℃时凝结成胶，形成粘稠的乳化物。该原理是通过装在高速转轴上的6把刀，在可变速的圆盘锅内对肉料进行高速斩切。它对盐溶性蛋白的提取能力是其它设备无法企及的，好的斩拌机对盐溶性蛋白的提取能力可达68％。我们大家都知道整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。因此，在加水和冰以前做必要的干斩切是很有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须最大限度地考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
斩拌机优势：1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
斩拌机的应用限制范围：肉类制品，菜制品，果制品，水产品，软性食品的打浆、斩糜状、馅料的加工工序等。
绞肉机特点是肉类加工公司在生产的全部过程中，将原料肉按不同工艺技术要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足多种产品的需求绞肉机为系列新产品；工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。可根据物料性质和加工要求的不同，配置相应的刀具和孔板，即可加工出不一样的尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺技术要求。绞肉机是肉类加工公司在生产的全部过程中将原料肉按不同工艺技术要求加工规格不等的颗粒状肉馅。
绞肉机广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业，也适用于食品加工厂、宾馆、饭店、餐厅、团体食堂、学校、部队等对肉类有加工需求的加工场所。
经过这样对比，相信我们大家都有一定认知了吧。它们两者也可以一起搭配使用，而且绞肉机提高工作效率，斩拌机提高了肉制品的乳化效果、弹性、细腻度及出品率。你会收获截然不同的口感。
山东惠万德食品机械有限公司是一家主要生产冻肉绞肉机,拌馅机,商用绞肉机,丸子水煮线的生产厂商，欢迎致电联系！
带骨切丁机可将带有骨头的肉制品切割成小块。切刀用合金钢材料加工并经防腐处理。成型物料经推料架通过刀栅...
小型用户可配备：冻肉切片机——链板式提升机——冻肉绞肉机——斩拌机——真空拌馅机——液压灌肠机——扎...
肉类斩拌机是肉制品生产的基本工艺中的关键设备，非常快速地旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时能把其它辅...
食品机械斩拌机是肉制品生产的基本工艺中的关键设备，非常快速地旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时能把其...
Copyright © 2021-2024 诸城恒汇食品机械有限公司 版权所有
诸城恒汇机械是一家专业生产烟熏炉、真空拌馅机、肠类制作成套设备、丸子蒸煮生产线等食品加工处理设备的生产厂商，业务遍布全国，欢迎来打电话咨询!
