鱼丸成消费新宠 自动化加工助推产业规模化发展

  近年来，随着火锅消费渐热，拉动了一些火锅食材的需求。在许多人的火锅食材必点“清单”中，以鱼丸为代表的丸子类食材必定榜上有名。鱼丸又称“鱼包肉”，是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁蓉，加淀粉均匀搅拌，再包上肉糜而制成的丸状食物。鱼丸是沿海地区不可少的美味佳肴，是福建福州、闽南、温州、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。鱼丸因其味道鲜美、多吃不腻的特点，备受消费者青睐。鱼丸因注重选料和制作流程与工艺而名闻遐迩，需要经过剔刺、打浆、成型、煮制等多道工序，考验制作者的耐心和技术。现如今，鱼丸加工已经改变了传统的纯手工制作方式，逐渐倾向于机械化、自动化。

  说到鱼丸就必须提福建省连江县，这里不仅是久负盛名的“中国鲍鱼之乡”、“中国海带之乡”，还是“中国鱼丸之乡”。当地拥有鱼丸生产企业14家、鱼丸小作坊及门店188家，2020年的鱼丸等鱼糜产量约6万吨、产值20亿元。多年以来，连江县将鱼丸作为当地的一张特色味觉名片来打造，推动鱼丸产业高水平质量的发展。据媒体相关消息，日前，连江县长恒食品水产品精深加工及速冻菜肴制品项目，将于明年投产。据悉，该项目建成投产后将大多数都用在鱼丸、水产品预制菜等系列新产品生产。据介绍，该项目已经建成了冷库、加工车间、锅炉房、设备房以及配套用房，标准化厂房建设和相关配套设施的引进，无疑将推动鱼丸加工自动化、工艺标准化。

  达濠鱼丸作为国家地理标志产品，在制作工艺上也非常有讲究。达濠鱼丸是广东汕头市的特产，吃鱼丸是当地人自古便形成的生活小习惯和文化传统。达濠鱼丸的制作前后要经过7道工序，并要求在2-3个小时内完成。剔刺刮肉的环节非常考验师傅的技术和耐心，用于制作鱼丸的鱼虽然细嫩，但是往往多刺。打浆环节非常耗费体力，需要将鱼糜快速、反复的摔打，直至鱼糜出胶，这样鱼丸才会富有弹性。传统的鱼丸加工方式费时耗力，严重制约了产业的逐步发展壮大，针对这个现实问题，当地着力补短板、强弱项、提质效，引进了鱼丸自动化生产线等设备。据了解，一条鱼丸自动化生产线公斤，大幅度的提升了生产效率。除此之外，当地还积极打造鱼丸产业园，保证鱼丸生产更卫生、更加高效。

  如今，鱼丸已经突破了地域局限，从地方走向了全国，随市场需求的扩大，鱼丸产业具有较大的市场发展的潜在能力。在此背景下，淘汰落后的传统加工方式，引进智能化的加工设施将有利于推动鱼丸产业朝着规模化、产业化方向发展。