庆丰包子热京城

  北京庆丰包子铺月坛北街店，6个猪肉大葱包子、1碗炒肝、1份芥菜合计21元，这是中心习在2013年12月28日这一天的午饭菜单，而这次“不经意”的消费却给北京庆丰包子铺带来了远超于此的价值。

  的这次消费直接带动了运营一向较为安稳的京城老字号庆丰包子铺生意激增，尤其是坐落月坛北街的这家店。6个猪肉大葱包子、1碗炒肝、1份芥菜，21元的套餐并不贵，吃的人不算少。有媒体记者几回不同时刻到店，发现排队和等餐的人一向许多，要排近1个小时才干吃上。庆丰包子铺的人介绍，2014年元旦当天月坛店仅猪肉大葱馅儿的包子就卖了250公斤，以每公斤60个包子算，便是15000个包子。此外，庆丰包子铺坐落朝阳区的两家加盟店的店长也均表明，2014年元旦往后的第一周他们每天的出售额提升了三到五成。

  据北京晨报报导，2013年12月29日正午，在月坛北街的庆丰包子铺里，小小的店里现已挤满了人，点餐的顾客排着“百转千回”的长队站在大厅内等着点餐。取餐处，两名工作人员拿着手里的纸片喊着：“223号，您的包子好了，来取一下。”人群中一带着孩子的白叟挤到取餐台前问道：“是猪肉大葱陷的吧？”听见服务员必定的答复后才定心拿走。

  70多岁的白老先生表明，自己就住在月坛体育场邻近，平常经常来这儿买包子。“我看见新闻上说习都来这儿吃包子，所以就更得来这儿助威了。赶着周末，我带着小孙子来买包子。让他知道，咱们传统快餐也好吃，别老是想着去吃洋快餐。”白老爷子坦言，平常不买猪肉大葱馅的，知道习吃的是这个馅所以改了口味，“咱们也点了现在最盛行的‘习大大套餐’，猪肉大葱包子、芥菜，还有炒肝”。

  据现场的工作人员称，当天正午12点半左右等候取餐的人数已有400多人，是开店以来人数最多的一天。“咱们从来就没排过号，今日头一次。实在是蒸得不如卖得快，只能冤枉顾客多等会儿”。

  在用餐的内堂，许多端着盘子的顾客就站在习当天用餐时坐过的桌子边排队，等候摄影纪念，不少人不只满足于坐着照，还要站着、蹲着、抱着，改换多个姿态留影。

  正在排队等照相的刘先生表明，他特地从天津赶来，从进店排队买包子到排队照相、到如愿留影一共用了将近40分钟。“我是‘习大大’粉丝，很喜欢他。等这40分钟，我觉得值。”刘先生说，许多顾客都和他相同便是冲着习坐过的桌椅来的，“咱们都是在这儿照相，然后再找桌子吃饭”。

  当天曾和习合影的贺店长和收银员小郭也感受到咱们的热心，许多人要求与他们合照和握手，小郭说，“或许咱们希望能沾沾习的气味，我也是挺被宠若惊的。”不仅如此，庆丰包子铺其他分店的生意也因而兴旺起来。“对咱们每个店的生意都有所带动，算是一个出售的小顶峰。”店内的负责人说。

  尽管算不上太老，但庆丰包子也有了60多年前史，1948年这家店兴办时叫“万兴居”，运营包子、小吃、饭、菜等。因包子选料严厉，制造精密，口味纯粹，生意十分兴旺。

  庆丰包子从上个世纪50年代起就享誉京城。1956年公私合营后专营包子，1976年正式更名为“庆丰包子铺”。2004年“庆丰包子铺”这一品牌划归北京华天集团，第二年，华天集团领导层将连锁运营的概念引进庆丰。尔后庆丰包子铺开端以中式快餐的方式在北京、河北扩张，现在除了30家直营店，还有153家加盟店。

  为了处理中式餐饮标准化的问题，庆丰包子铺在顺义区李遂镇兴建了食物科技研制中心，悉数馅料由中心一致出产配送，大部分作业悉数流程化：气浴清洗池，确保把菜叶、香菇等上面的头发丝等杂物铲除；食物压力脱水机，针对不同的泡发物设定不同的压强，压出其间剩余的水分；斩拌机，主动上料、主动出料；炒料机，比较厨师挥铲的辛苦，机器一次能够炒300公斤馅料……

  谁都知道“包子有肉不在褶上”，但包子馅料的安全和实惠更是当时人们最重视的问题之一。庆丰的开展在很大程度上正是投合了大多数人的消费心思。

  我国烹饪协会副会长边远地方以为，尽管中式餐饮用机器能够代替手工操作，但现在技能仍不行精密。在北京从事传统涮肉生意的张先生则以为，特征食物融入了传统的文明和特征，也融入了厨师日常日子中的经历，流程化的出产则依托外因，更多是“找滋味”，而非原味。

  餐饮食物标准化仅仅确保产品的一致，而餐饮公司还需要优异的办理。正如庆丰包子铺常务副总经理徐林所言，假如办理技能不过关，哪怕悉数是直营店，也或许以失利告终。尽管现在庆丰加盟电话简直被打爆，除了全国各地的还有海外要求加盟者，可是庆丰对扩展规划十分慎重，他们的原则是，连锁要“连得起”，更要“锁得住”。

  除了办理上的考虑，庆丰包子铺的有关人员表明，他们2012年曾参与我国（上海）包子文明节，发现南边顾客对大葱不是很喜欢，因而庆丰包子不会轻率过“江”扩张。

  蛇年岁末的“包子”能热多久人们不得而知，而尝鲜之后能否引来更多回头客，这才是庆丰包子和一切老字号餐饮企业的一个大课题。让老字号的金字招牌更亮，路依然绵长。《我国品牌》2014年2月刊