成本压力不轻肉食品行业今年面临九大任务

  面对这样一些问题状况和严峻形势，2011年，肉类饮食业企业应该转变发展方式，实现科学发展，当前的主要任务是：

  根据我国的自然资源条件和肉类加工工业发展的要求，以工业结构调整引导农牧业生产，促进畜禽养殖业的产业化，发展优质、专用、安全的畜禽养殖基地。鼓励和支持肉类加工公司通过“公司+基地（包括畜禽养殖企业、专业合作组织、专业农户等不同的组织主体）”的经营管理模式，与农民构建合理的利益分配机制和稳固的购销关系，保障畜禽产品的稳定供给，并逐步实现畜禽养殖的专业化、规模化和标准化。

  根据我国畜禽产业的布局和肉类加工工业发展的要求，以畜禽养殖业和肉类加工工业的结构调整，促进屠宰行业的产业体系调整。切实贯彻《全国生猪屠宰行业发展规划（2011~2015）》，加快淘汰落后的手工和半机械化屠宰场，为屠宰企业的工业化改造腾出市场空间；对符合定点屠宰设置规划的定点厂（场），推动其就屠宰加工、肉品品质检验、冷藏运输、无害化处理和污水处理等进行标准化改造，并建立肉品质量安全管理体系，完成ISO9000认证；对具备较好基础的定点屠宰厂（场），应引导其通过ISO22000和HACCP（危害分析及关键点控制）等认证，建立产品质量可追溯体系，为原料肉的质量安全提供技术和管理保障。上述原则同样适用于牛、羊、禽等动物的屠宰。

  为尽快解决当前肉类产品同质化、单一化和低水平恶性竞争问题，要根据我们国家不一样的区域的消费需求和扩大对外出口的需要，在肉类加工中切实贯彻“变大为小、变粗为精、变生为熟、变裸品为包装品、变废为宝、变害为利”的方针，积极开发市场需求大、科技含量高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，优化产品结构。要加强名、优、特、新肉类食品的商标注册管理，积极培育和扶持知名商标。要充分的利用《原产地域产品保护规定》，加大对知名商标知识产权的保护。要加强对优良历史传统肉类食品资源的挖掘，培育一批在国际市场上有着非常明显竞争优势的民族特色商标，提升中国传统肉类食品的市场竞争力。

  一是构建肉类加工工业国家科学技术创新基地。培育肉类食品科学技术人才队伍，重点突破一批重大、共性关键技术，建设一批现代化示范生产线，形成若干技术创造新兴事物的能力强的肉类加工产业集群，为我国肉类加工工业的持续加快速度进行发展提供强有力的科技支撑。二是积极发展肉类加工装备制造业。重点开发大中型真空斩拌机、滚揉机和高速灌肠机等肉类深加工设施，开发冷鲜肉、中式传统肉制品、肉制品、低温肉制品、功能性肉制品、发酵肉制品加工设备和蛋品分拣、包装、蛋液分离设备。三是利用现代信息技术改造传统肉类加工工业。优化和监控生产的全部过程，加速分类、切割、贴标、追溯和检验等各项工作流程，提高流程监控的自动化水平和透明度，降低生产所带来的成本。四是加快推广畜禽资源综合利用技术和清洁生产技术。推广病害畜禽及其非食用肉品的无害化处理技术；推广畜禽骨深加工、畜禽血制蛋白粉、畜禽肠衣制品及生化制品生产技术；推广冷加工、冷库节能、节水减排技术；落实各项环保要求，确保污染物达标排放。