菜农：十斤大白菜价格一毛二卖晚了只能烂在地里

  文   《财经》特约撰稿人 孙东谡 实习生 王美霖 记者 邹碧颖 张明丽

  入冬之后，大白菜、芹菜、萝卜、大葱价格会出现暴跌。个别地区，甚至传来农民放弃收成、直接将菜铲掉或回田的消息。12月6日，在北京市通州区张家湾镇牌楼营村的平安绿色采摘园，《财经》记者也发现一片被人遗弃的白菜地。

  枯枝围出一方菜园，白菜密密匝匝立在地里，外层的菜叶子多已冻伤腐烂。看守菜地的铁皮房，人去屋空。记者遇到三位市民，他们从网上得知这片白菜被人抛掷，寻着过来拔菜。住在隔壁村的王大姨和老伴也来捡拾地里的滴灌带。

  “长势好的白菜都拔走了，剩下的都是太老或者没长成的。”王大姨向记者估计，占地三四百亩的白菜，卖出约三分之二。据了解，张家湾不止这一片地种白菜，另外的地方也种，卖得早，白菜价格还可以，卖得晚的就只能烂在地里。

  “集市上大概一块钱一颗，谁要？”王大姨的老伴和记者说，三黄庄也有种白菜的农户，有人去买白菜，人家农户一算，卖白菜的钱还不够装车的工钱，干脆不卖了。周边村的胡萝卜、水萝卜、雪里蕻也是拖拖拉拉收，很久才卖完。

  上海钢联农产品事业部蔬菜分析师张敏告诉《财经》，2023年至今，蔬菜价格整体呈现为“先高后低，再高再低”的走势变化。年内迄今为止，2月蔬菜均价最高，随后几个月下跌后保持平稳，8月-9月蔬菜月均价开启连续上涨状态，但从10月以来，全国蔬菜价格低迷甚至会出现滞销的现象普遍。

  中国农业大学国家农业市场研究中心研究员刘乃郗向《财经》分析，蔬菜价格的短期波动往往能被做市商的投机套利机制所补平，此次持续性下跌，主要还是基本面供过于求。蔬菜集中上市，又难以保鲜，跌价也得卖。“多少不论，经纪商起码要能挣钱。如果光是付仓储物流费都在亏钱，就没人收菜了。”

  今年的大白菜究竟有多廉价？“上车一毛二。”“一公斤吗？”“10斤”。12月7日，山东青岛平度市大庙庄村的一位农民大哥告诉《财经》，他们家今年种了50多亩地的大白菜，卖掉了30多万斤，目前还有10万斤的大白菜在地里。再不卖出，白菜在地里就会冻坏，只能清掉，“反正就这一礼拜的事”。

  低价抛售并非个例。在新疆石河子，王传芳种了40亩白菜、10亩萝卜，以每颗一元的价格处理完了地里的大白菜。“一亩地也就2000株，4、5斤以上的才算一块钱一颗，小的都不算数，都是送的。”王传芳说，家里水果萝卜一袋10元，后来5元一袋也卖。今年种菜总体赔钱，不过能卖一点少赔一点。

  王传芳家周边的一些地区，种的萝卜白菜全都打掉了。“你让别人去拿他都不去，因为太远了，10元买白菜，开车烧油都得几十元，人家不去，所以就打在地里，粉碎当肥料了。”王传芳介绍，正常砍完白菜后，需要雇人一颗一颗往车里撂，有的半挂车要装几十吨，人工费都比这些两三毛钱一斤的白菜贵。

  “新疆大葱为啥也整块不要了，因为挖大葱比白菜还要麻烦，你没有两锹三锹挖不出来！白菜拿刀咔一砍掉了，所以不是没人要，而是没人挖出来。”王传芳家附近，有人家种的100多亩大葱也不要了，到处喊人来挖。

  中国农业大学国家农业农村保险研究中心主任杨汭华告诉《财经》，今年冬天蔬菜同期价格呈现全国性走低，或许是因为秋冬气温偏暖使得陆地蔬菜和冷棚蔬菜产出过多；二则是疫情后人们的消费能力受限；三是农户生产要素投入能力变弱，低投入成本的蔬菜（如白菜、萝卜等）生产增加，形成结构性过剩。

  北京新发地市场行情报价监测多个方面数据显示，大白菜、萝卜的均价从年中的每斤0.7元跌到11月的每斤0.3元左右，大葱从8月每斤1.4元左右也下跌到近期的每斤0.8元左右。张敏介绍，Mysteel农产品调研了解到，2023年大葱、大白菜以及萝卜的产地收购价格基本上均处于近5年（自2018年开始）以来的最低水平。

  新发地是北京市最大的农产品批发商业市场，每天大约有超过2万吨蔬菜，从这里抵达北京人的餐桌。市场的蔬菜来自田地对接、向农户收购、与农户合作种植、去集中种植地选品收购等渠道，下游则对接着商超、小批发商、其他二级市场。

  新发地交易市场宣传部部长童伟向《财经》表示，市场选取有代表性的蔬菜样本，算出的蔬菜平均价是2.79/kg，这是很低的。白菜每斤在2~3毛左右，正常供应平衡的时候应是4~6毛。白菜刚上市特新鲜，就卖3毛，结果发现大家都卖3毛，或者过了几天菜还没卖出去不新鲜了，商户还会往下调价。

  “白菜等农产品是非标品，今年行情又很差，一些本身种得不好的或者在采摘时损伤的，自然就不要了，直接回田。”童伟对《财经》说。

  12月5日，北京大兴区后顺路附近的地里，垒着一眼望不到边的白菜堆，个别村民正捡拾白菜。生鲜公司的工作人员告诉《财经》，成堆的白菜会被生鲜公司收走，地里剩下不要的烂白菜也会限制人们大规模捡拾。而在兴东路附近，《财经》记者估计大概有150亩地的白萝卜烂在地里，散发出变质的味道。

  刘乃郗、张敏等专家向《财经》分析，蔬菜总体的供需关系不匹配是导致蔬菜滞销、低价的最根本原因。种植培养面积扩张更是加剧了市场供需的不平衡。

  Mysteel农产品调研了解到，近几年，国内蔬菜尤其是设施蔬菜的种植培养面积及规模基本呈现逐年上升趋势。以全国蔬菜大省山东为例，山东省统计局数据显示，2023年前三季度，山东全省蔬菜面积约1662.1万亩，同比增幅参考2.2%；总产量6271.8万吨，增幅参考3.4%。另据农业农村部的公开数据，截至今年4月上旬，在田蔬菜面积同比增加110多万亩。到10月，相比去年多了133万亩。

  今年8月的暴雨结束后，部分地区选择增补蔬菜，新产的蔬菜又正好于最近集中上市，比如白菜和白萝卜。“今年秋冬季节下雨天气较少，大部分主产区气温比常年平均值高一点，有利于蔬菜生长，单产水平也有所上升。”刘乃郗说。

  童伟向《财经》分析，疫情管控的特殊时期结束之后，农户对整体消费能力预期偏高，种植意愿强烈。此外，近几年，部分行业不景气，从业人员失去工作后选择回到老家，在老家唯一能依托的就是土地，或主动或被动的投入到种植之中，种植人员数量增加，导致今年整体产能过剩。

  刘乃郗表示，中国蔬菜仍然以非专业化生产为主，价格波动引起的正反馈效应大，产销关系随机对接比例高，而美国、日本等发达国家多为专业化生产，供应链关系和结构会稳定一些。中国农产品的产销对接属于大市场大流通，一家农户的蔬菜销售可能50%由老客户买单，50%来自新增客户，交易对手多，供需信息复杂，随机交易比例高。

  刘乃郗指出，农户擅长依据市场行情调节农业生产，但也易产生“市场合谋”。去年同期，蔬菜价格有所上涨，到了今年大家都有扩产冲动，没想到今年价格反而降下来了。

  此外，蔬菜的市场需求却没再次出现明显地增长。《2023年中国蔬菜产业高质量发展报告》显示，近十年中国蔬菜需求整体呈现先增后稳态势，年均复合增长率1.76%，2021年至2023年蔬菜人均需求量大约在每年95-96kg，是一组很稳定的数据。

  眼下，即便销售渠道畅达，农户也很难挣钱。刘乃郗指出，蔬菜的产销对接体系主要是依靠熟人网络运转维系，比如从湖北、湖南拉十几吨白菜到北京，路上出现一定的蔬菜损耗，下游批发商在与上游经纪商或农户商定损失时，到底是5%还是10%，双方只能依靠长期合作的信任。眼下销地价格不景气，白菜产地价格每斤也就一毛钱左右，要再分摊掉损坏的部分，农户可谓获利甚微。

  值得注意的是，冷链物流的配送成本相对常温配送往往更高。《物流时代周刊》今年1月刊文指出，目前，中国果蔬、肉类、水产品冷藏运输率分别仅有15%、57%和69%，发达国家已达到80%-90%之间。中国冷链断链所导致的农产品腐损率是发达国家的1倍-2倍。据估算，中国每年因冷链“断链”造成约1200万吨水果、1.3亿吨蔬菜的浪费，经济损失超千亿元。

  杨汭华建议，可通过金融保险政策稳定菜农收益。如通过提供贷款支持，引导农户进行差异化生产；通过优化农业保险保费补贴政策，激励菜农购买蔬菜产量和价格保险。优化农产品物流运输制度，减少运输环节梗阻形成的蔬菜数量和质量失衡问题。此外，提升新鲜蔬菜加工能力，尽可能留利于菜农。

  不止白菜、萝卜，大葱今年的行情也不好。在山西河津市西王村，肖滨种了两亩大葱。为了赶紧腾出土地，以一元三斤的价格，零零碎碎地卖完了。隔壁也有种大葱的人家，却是按住不卖，让大葱继续长，打算年后市场行情报价好了再出手。

  然而，绝大多数蔬菜无法在地里久留。刘乃郗分析，国土面积大、跨度大，是时空错配的第一原因。蔬菜供应存在跨季节轮换，北京吃的茄子，不同季节来自不同省份地区，供需的实时精准匹配较为困难。此外，中国许多地区围绕特色产业打造“一县一品”模式，蔬菜产地较为集中，这有利于提升产业效率，但消费分散在千家万户，更加剧了供需的时空错配，让流通体系更复杂。

  杨汭华指出，蔬菜产品以鲜食消费为主，产业链比较短。“蔬菜收获后往往需要立即卖出，农户只能随行就市，没有议价能力。”刘乃郗举例说，上午从湖南田间采收的蔬菜，放入冷库后，下午或晚上就得装上大货车出发，第二天一早运到北京新发地市场，下午抵达商超，全程通常控制在36小时-48小时内。

  紧张的销售周期下，准确的市场信息特别的重要。张敏分析，“菜贱伤农”本质是由于菜农种植信息滞后、盲目跟风种植，再加之销售途径单一。童伟向《财经》强调，农户不能看什么卖得好就种什么，如果一旦遇到供大于求的局面，又会再次选择改种其他品种，这种“盲从性”往往让农户一直找不到种植方向。

  刘乃郗介绍，这些年，农业农村部一直在开展农产品价格监测预警工作，在市场引导上已经取得了很大的改观，但还是会有一些局部的信息错配问题。归根结底，这是由于中国农业种植、生产、加工的标准化、专业化、产业化程度较低，再加上产地冷链物流基础设施不足，造成市场短期波动被放大。

  在张敏看来，白菜、萝卜以及大葱等蔬菜供应严重超过标准的格局，今年难有明显改善，长期价格趋势看涨乏力，但短期波段行情，不排除可能受到降温、降雪以及节日效应，而出现短暂的小幅度提振。对于接下来的蔬菜价格趋势，如若明年种植培养面积缩减达到较大程度，也会从供应端利好价格的水平及走势。

  杨汭华认为，事先合理控制市场规模很重要，蔬菜供求弹性小，一旦供过于求，势必给农民收益造成损失。建议政府部门可结合近年蔬菜播种面积、种植种类、产量和价格的变动情况，给与菜农种植前信息指导。蔬菜生产者也可与蔬菜零售商、批发商、超市和社区等加强沟通，实时了解蔬菜市场变化信息。

  长远来看，中国农产品冷藏保鲜设施的建设将很重要。在中国农业大学国家农业市场研究中心研究员刘乃郗、李钰看来，这是应对市场波动的蓄水池。该机构估计，中国蔬菜产量的60%理应进入冷链流通，但目前低温处理率在20%-25%之间，即是产量的12%-15%进入了冷链流通。而近三年，农业农村部会同财政部已在全国支持建设了7.5万余个产地冷藏保鲜设施，主要是针对蔬菜、水果的冷藏保鲜能力不够和冷链物流“最先一公里”缺失问题。

  “拥有冷藏保鲜设施的部分主体，普遍对今冬蔬菜价格下降更加坦然，尽管销售价格也受到了影响，但总体来看依然不愁卖，能够稳定经营。”刘乃郗说。

  童伟建议，还可建立大型的农村合作组织，让领头人具有一定的操作能力、组织能力、对接市场渠道的能力，掌握每个区域性市场的需求。此外，农户也要避免种植竞争强且技术成熟的产品，比如梨、苹果、香蕉、西瓜等非常大众的品种，选择种植高的附加价值产品、市场供不应求的产品，避免过多竞争。

  “一定别等蔬菜快成熟了，再去找市场接口。”童伟建议农户提前对接，以市场标准做种植管理，验收后再以协议价统一收购，将获得更高的市场确定性。