温州打造舌尖上的“品字标” 助力特色食品产业发展

  此次《温州鸭舌》、《温州鱼饼》、《温州鱼圆》三项“品字标”食品团体标准的制定也将深挖食品领域高质量产品发展的潜在能力，同时随着有关标准建立起来，也将进一步发挥关键的引领作用，促进食品加工行业实现品质、生产上的优化升级。

  近日，《温州鸭舌》、《温州鱼圆》、《温州鱼饼》三项“品字标”食品团体标准工作制订接近尾声，随着未来三项舌尖上的“品字标”团体标准发布，也将对推动温州特色饮食业发展和开拓市场带来重要意义。同时，随着“品字标”为食品赋能，逐步提升食品加工中的机械化加工水平，打造高质量产品也成为温州特色食品发展的重要方向。

  而此次《温州鸭舌》、《温州鱼饼》、《温州鱼圆》三项“品字标”食品团体标准的制定也将深挖食品领域高质量产品发展的潜在能力，助推地方食品走向更广阔的市场。同时，随着有关标准建立起来，也将进一步发挥关键作用，促进食品加工行业实现品质、生产上的优化升级。

  例如就温州鸭舌来看，一句“无舌不成席”的老话就足以看到鸭舌在温州美食中的地位，随着近年来当地鸭舌产业不断壮大，鸭舌也成为温州有名的伴手礼之一。与此同时，温州鸭舌在产业化过程中不断向机械化、自动化转型更是其发展中的一大亮点。

  据悉，鸭舌生产环节涵盖解冻、清洗、腌制、烘烤、杀菌等，早前由于鸭舌加工多以供应地区门店为主，传统的制造工艺与手工炭烤是鸭舌加工的主要方式。随着如今温州鸭舌加工已经扩大为集研发、生产等为一体的产业，生产企业也通过引入一系列的解冻设备、烘烤设备、杀菌设备、包装设备等，以机器代人实现高效生产、以自动化加工为鸭舌品质把关。

  而针对《温州鸭舌》团体标准中对鸭舌水分指标等做出规定，自动化的加工设施显然也将从温度、时间的自动化、智能化把控上进一步确定保证产品品质、风味达标。

  再如随着《温州鱼圆》团体标准中对食品的影响性指标、营养性能、安全性能等方面做出要求，例如在食品安全方面增加单核细胞增生李斯特氏要求，而这无疑将对鱼圆生产原料的选择和传统加工工艺提出更高要求，诸如斩拌机、鱼圆机等现代化设备的应用也将更好的为鱼圆生产赋能。

  随着地方特色美食成为经济发展中的重要组成部分，加大对食品产业的扶持与管理力度，推进美食标准化的建立，都将更好的促进地方美食开拓市场发展空间。而伴随着特色美食不断向产业化、规模化发展，自动化的加工设施也将成为产业高质量发展中的坚实基础。