《虾滑》团体标准征求意见

  虾滑作为一种虾泥制品，不但营养丰富、爽滑弹牙，而且老少皆宜，受众基础广泛。近年来，随着火锅市场的火爆，加上人们对优质蛋白质需求激增，虾滑作为火锅必点菜品也迎来了市场利好机遇。有多个方面数据显示，目前虾滑市场规模约在500亿元左右，未来市场空间有望达到3000亿元，市场潜力巨大。值得一提的是，如今虾滑正在跳出火锅，解锁更多的餐饮消费场景。在西餐、快餐、小吃店时常能看到虾滑的身影。除此之外，虾滑也正在进军C端市场，成为家庭餐桌上的常客。

  随着虾滑需求上涨，加上适配不同消费场景的虾滑品种增加，为保护消费者合法权益，以及促进该行业健康有序发展，迫切地需要在产品质量、生产的基本工艺上加以规范管理。

  《虾滑》团体标准适用于虾滑的生产、检验和销售，标准文本明确了虾滑的定义，指的是以对虾、长额虾科、长臂虾科的整虾或虾仁为主要的组成原材料，配以辅料，经调味、斩拌、打浆、速冻(产品中心温度-18℃)等工艺加工而成的虾肉颗粒含量不低于20%的产品。

  《虾滑》团体标准规定了虾滑产品的要求。其中，鲜、虾应符合GB2733的要求；虾滑应该在感官上满足肉质紧密细腻、无松散，呈均匀肉泥状，可见虾肉颗粒，无腐烂现象、无异味等条件。除此之外，该标准还对虾滑的理化指标作出规定，并明确了虾滑的污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量、食品添加剂、生产工艺流程所应符合的条件。另外，标准文本也规定了虾滑产品的试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

  毫无疑问，随着生活水平的提高，人们对虾滑产品的要求也慢慢变得高，他们不仅看重产品的质量，也看重服务体验。逮虾记作为虾滑行业龙头，为提高虾滑成品质量，斥巨资建设88亩的虾滑加工厂，设计8条虾滑生产线，建成投产后，虾滑日加工能力可达200吨，可以很好地满足市场需求。此外，逮虾记为B端市场提供性能好价格低、虾颗粒大的产品，并为客户定制个性化服务和产品促销方案，同时还面向C端市场推出“大户”人家虾滑、免解冻虾滑球、虾排等产品。

  上述标准的制定实施，将有利于规范企业加工行为，保障产品质量，带领企业创新研发和工艺提升，促进行业健康有序发展。