火锅界的大力神——武汉斩拌机

  鱼豆腐的常规做法及原料：鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（民肥肉份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（增加鱼豆腐韧性添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）

  鱼肉与肥肉重量比3：1（品粘膜度与肥肉关般夏少点冬点）；鱼肉与粉比3：1；般1-2斤鱼用鸡蛋清；蛋清则蜂窝用量灵掌握；盐、味精、白糖等调味品根据口味灵调节；松软素按淀粉量0.5%-1%左右加入；水与总量比0.6：1具体视情况调节般流耸形若要增加豆腐品韧性需添加定比例高弹素琼脂卡拉胶等食品添加剂具体用用量参照包装背面说明

  1、原料鱼选择：般说所鱼都能做鱼豆腐般价廉肉厚质白白鲢鱼、麻鲢鱼（鱼）、草鱼同鱼产鱼豆腐价格做调整口味、颜色略差别（买鱼鱼尾做价格实惠公道肉率高）使用冰冻鱼并且加工程使用冰水来加工制鱼豆腐韧性更佳冰冻鱼价钱相便宜

  2、鱼肉处理：鲜鱼、鳞、内脏、皮（主要怕影响鱼豆腐品美观）、鱼主骨清理洗涤干净再用清水加少许白醋、黄酒、姜浸泡15钟左右再用清水洗净待用浸泡鱼肉除鱼肉腥味、血污、杂质及鱼肉血红素应注意浸泡间能太久泡则鱼肉发硬降低粘凝度；（若需保持鱼原味减少黄酒白醋用量及浸泡间）

  2、制浆：鱼肉肥肉馅掺少量水（水温越低越）倒入磨浆机般2-3越细越手摸觉鱼刺即

  3、均化：制浆倒入搅拌机内按比例先加入高弹素进行搅拌三钟即加入淀粉或面粉、盐进行搅拌其韧劲打再添加松软素、蛋清、味精、白糖及其食品添加剂等配料再按比例加入另部水再机搅拌继续搅色泽乳白明亮、细腻滋糯松泡鱼糁（搅鱼渗能入水散）

  4、鱼豆腐型：干净毒塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内或者用茶油模盒内均匀涂抹再放入搅鱼糁整平表面加入量模盒七高宜般浆均蒸锅水要烧免浆停顿间浆体发沉淀影响产品效加温间视浆料厚薄定般20-30钟火、温要适否则使鱼豆腐膨胀影响产品质量判别产品否蒸熟：用干净筷豆腐插入拔筷看筷否沾浆料浆料说明已熟否则需要再蒸直蒸熟止搅匀蛋黄均匀涂于热鱼豆腐表面即蒸锅马要撒点冷水或用保鲜膜包免风干皱皮褐变 。

  近日南方接连不断的雨天让体内湿气郁结，若叫上三五好友一同吃火锅、去湿气是再好不过了。鱼豆腐是火锅界的“扛把子”之一，虽然小小一块，在工业生产线上却要经过多个食品加工机械的齐力合作才能完成。

  鱼豆腐主要以鱼肉为原料，把鱼肉绞成肉泥并与其他配料一起搅拌，然后把搅拌均匀的肉泥蒸煮成型，后进行油炸就完成了。油炸后的鱼豆腐没有鱼腥味，且色泽鲜亮，令人垂涎欲滴。

  在工业生产中，绞肉泥和搅拌这两道工序只需用到一个设备，那就是武汉斩拌机。它不但可以把鱼肉切的非常细密，还可以把肉泥、水、冰块以及其他所需配料均匀搅拌，节约时机和人力成本。

  武汉斩拌机运作过程全自动化，斩拌力度、速度等皆可自由调节，既灵活又方便。武汉斩拌机的转速可以提到4500转，效率非常高，减少升温时间的同时提高了肉泥的乳化度。即使在这么高的转速下，武汉斩拌机的运行也可以非常平稳。它的刀刃也十分锋利，保证了后成品的细腻度。整机采取不锈钢材料，容易清洗且符合GUOJ卫生标准。

  搅拌完成的肉泥需要定型，在工业生产线上通常使用蒸箱来定型。蒸箱采用全自动化控制，将搅拌好的肉泥摊平到蒸盘上放入蒸箱即可。

  蒸箱的温度、时间自动控制，调试也十分便捷。它采用蒸汽加热，经过蒸汽供热管道通入蒸箱，升温时间短、生产效率高。箱体内部全封闭性，箱门装有压扣式门锁，避免蒸箱漏气的同时保护了操作人员的安an全。此外蒸箱还配有排湿风机，可依照产品生产的基本工艺进行不同的调节。

  通过蒸箱定型的鱼豆腐还是个“大家伙”，要想变成我们见到的小块鱼豆腐，还需经过切割机。市面上的鱼豆腐切割机多采用气动原理进行工作，切割均匀、运行平稳。切割机同时配备横向刀和纵向刀，不仅切割效率高，还不可能会产生废料，节省生产所带来的成本。切割机的刀片可自由拆卸，满足多种的产品工艺需求。

  切成小块的鱼豆腐就要进入油炸锅进行炸制，油炸锅一般都会采用先进的油水混合设计。由于油跟水密度不同，两种液体混在一起时油会浮到水上。因此，炸制食物时产生的废渣会沉至水底，而废渣中含有的油又会重新浮上来。这样，油就会得到重复利用，节省生产所带来的成本。油炸时的温度由电脑控制，升温迅速并能使油炸温度保持恒温，保证产品质量均匀。经过油炸机炸制的鱼豆腐色泽亮丽，而且去除了鱼腥味，味道十分鲜美。

  在火锅界受到热捧的除了鱼豆腐之外，还有贡丸、鱼丸、香肠等食材。不同的食材需要不同的加工设施合力生产，正是这些设备成就了我们吃火锅的乐趣。笔者相信，随着科学技术的不停地改进革新和发展，出现在我们火锅桌上的美味食材会慢慢的多。

  AZ-ZB80型武汉斩拌机是肉制品生产的基本工艺中的关键设备，非常快速地旋转的斩拌刀不仅仅可以将肉块，碎肉，脂肪等主要的组成原材料精细地切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料，附加品等一起搅拌成均匀的乳状物，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所必不可少的肉类加工机械。

  武汉中心厨房设施供应商助力中心厨房行业加快速度进行发展，中心厨房配套果蔬清理洗涤设施，果蔬切割设备，肉类解冻设备，武汉肉类加工设施，热调熟化设备，冷链包装设备，面食加工设备，洗碗消毒设备、辅助设备——奥泽，为您全方fang位定制，设计，规划中心厨房，配套中心厨房设施。为做食品的、餐饮的客户朋友保驾护航。武汉净菜半成品加工,武汉净菜加工配送,中心厨房半成品加工配送,武汉净肉加工配送、湖北武汉生鲜配送中心厨房都会用到奥泽食品机械，中心厨房设施，我们在汉口北等您，全方fang位为您服务。