它跟咱们往常吃的火腿肠加工方法差不多，肉类和调味料、食物增加剂腌制后，通过斩拌机斩拌成肉糜，然后灌肠，熏制或许煮制而成。 这东西切片以后跟午餐肉看上去差不多，但它比午餐肉更紧实，假如产品
它跟咱们往常吃的火腿肠加工方法差不多，肉类和调味料、食物增加剂腌制后，通过斩拌机斩拌成肉糜，然后灌肠，熏制或许煮制而成。
这东西切片以后跟午餐肉看上去差不多，但它比午餐肉更紧实，假如产品有熏制进程，那就或许带上烟熏味。
第一种，直接取某个部位的肉来做培根当然是最传统的做法，但本钱高，腌制进程久，比较多用于相对高级的培根制品。这种培根一般脂肪散布会比较规矩，规整，而整个肉的形状是不规矩的。如下图：
第二种，肥瘦肉片堆叠制造的重组培根，很常见，比第一种相对廉价些。一般假如你看到脂肪斑纹走向不规矩，但整块肉形状是方方正正的，那十分有或许是这种。
第三种，直接用碎肉做的重组培根，整个口感会略微差点，但腌制进程短，本钱低，价格在这三种里是最低的。这种培根脂肪和瘦肉肯定没正常猪五花肉该有的纹路结构，限制进程中没有压紧的话还会有气泡，很简单看出来。像这样：
不论哪种培根，亚硝酸盐（防腐剂、发色剂）、磷酸盐（保水剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）根本都是要用的。重组培根或许会增加卡拉胶来供给更好的粘合作用。有些重组培根会增加淀粉和大豆蛋白来省本钱。
但这些都是合法的食物增加剂，只需正规公司制造，那「食物安全」都是能确保的。从食物安全视点看，不需要过多的忧虑吃了这种肉会出什么问题。
但熏煮火腿、培根都归于「加工肉制品」，加工肉制品归于世界卫生组织界说的「1级致癌物」，平常仍是要尽量少吃。别的这么多东西往往钠含量高，饱满脂肪含量高，从食物养分视点来说不适合多吃。
别的，重组培根不是「假培根」，假如用了鸡肉、鸭肉重组，也不能称作是「假培根」。由于培根的国家标准（GB/T 23492-2009）中压根就没要求必定要用猪肉……
