红彤彤腊肠一片进口满嘴肉香

  本报讯（记者 严松 通讯员 邓宁）“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气刚过，中华大地不管南北，“灌腊肠、腌咸肉”则是马大嫂们独爱忙活的事了，这也提示警醒咱们新年将至，年货要赶忙备起来了。近来，记者来到姑苏区里河阛阓，看看“腊肠西施”繁忙的一天，现场感触“腊肠房顶”。

  走进里河阛阓，一眼便能看见有一处货摊前排起了长队，货摊上端鳞次栉比地挂满了制造完结的腊肠，远看就像一处紧实的“腊肠房顶。”货摊前，一位相貌姣好的姑娘一刻不停地繁忙着，一会绞肉，一会灌肠，不一会儿就制造完结了几十斤的腊肠。“选肉、切条、拌馅、灌肠、系绳，每个过程都不能大意。”姑娘名叫钱自群，三年前她将自己灌腊肠的视频发到网上后，引来了不少网友点赞，自身长相娟秀，故被网友称为“腊肠西施”，也因而招引了许多外地的网友通过网购的方法来订制她家腊肠。

  当天，钱自群一边拌着肉馅一边乐滋滋地说：“每天除了惯例的卖肉，就一向不停地忙着做腊肠了。本年腊肠的定制量比从前翻了个倍，均匀每天都要做上1000斤的腊肠。根本原因本年猪肉降价，五年来最低，喜爱这口甘旨的老百姓都会趁机多灌些囤起来。”近邻的肉铺老板跟她有同感，尽管不像“腊肠西施”那么有名，可是灌肠生意毫不逊色，肉铺顶上挂的一串串正在风干的腊肠便是最好的证明。里河阛阓的肉品区，放眼望去最吸人眼球的便是那红彤彤的腊肠。

  记者现场采访了几位前来定制腊肠的市民，大多数都是从其他区域特地赶来，都是里河阛阓固定的老客人，每年都要来做上几百块钱的腊肠。来自园区的胡女士说：“灌腊肠是咱们新年备年货的传统，我首选里河阛阓，这儿腊肠有名，滋味好，买一次放冰箱冻起来能够吃一年。”

  钱自群和记者说，里河阛阓的腊肠一向很有名望，3年前她就跟着这儿的老师傅请教“灌肠手工”，后来又通过个人探索立异，制造出了归于自己共同风味的腊肠。她说：“苏式腊肠肉香中带着点咸甜口感，它最受欢迎。我是安徽人，所以比较偏好五香和辣味的，这个辣味算是川式腊肠中的轻轻辣，苏州人不太能吃辣，所以辣椒量要少一些。”

  采访中，钱自群特意蒸了一盘腊肠给记者品尝，一片进口，原汁原味的肉香就马上溢满口腔，其肉质不柴不硬，多嚼两下能品尝出咸、甜、鲜、香等多种口感。“苏州人历来在吃上比较考究，不只需好吃还要吃得健康。腊肠虽然归于腌制品，其配料却是极简，只需盐、糖、料酒、味精等，没有添加剂、防腐剂，就连人们忧虑的亚硝酸盐通过10多天的风干而大幅度削减，只需一顿的量操控有度，就不或许影响健康。”市民王女士说，风干好的腊肠只需要锅里一蒸，一盘甘旨轻轻松松就做好了，能够配酒，也可配粥，是许多苏州人饭桌上的宠儿。

  新年将至，里河阛阓的肉摊订腊肠、取腊肠的市民川流不息。住里河新村的李女士说：“本年肉这么廉价，所以做得比上一年多点，我住得近也便利，晾好了送送亲属和朋友，他们都喜爱的。”