【48812】寻鲁味 过大年丨山东水饺在北京“出圈” 地道山东味走出共同“京范儿”

  “饺子就酒，越喝越有”……在北方，尤其是山东，水饺（又称饺子）是一道不可或缺的特征美食。一到春节，简直家家户户都会吃水饺，寓意为“更岁交子”，“子”即为“午夜子时”，“交”和“饺”为谐音，有“喜庆吉利”和“美好团圆”的意义，预示着吉利如意、辞旧迎新。

  在山东人的眼里，“万物皆可包”。山东人依据当地特征特产，能够包出各色各味、各种形状的水饺，简直每个地域都赋予了水饺不同的文明和风味，并各成共同的“细分赛道”。白菜猪肉馅是山东各类水饺中最日常的口味，潍坊寿光白菜、泰山白菜、胶州大白菜……本地白菜的清甜，伴之猪肉的新鲜，再加上葱、酱油、香油等辅料，咬上一口耐人寻味。

  吃在山东，最为经典且被门客广为熟知的则是海鲜水饺。因其皮薄馅白，滑嫩鲜香，海鲜水饺遂有“鲜从海上来”之名。据悉，海鲜水饺是青岛的十大名吃之一，起源于胶东半岛滨海一带。通过上百年的沉积和研制，青岛厨师首要食用鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、海胆、虾等新鲜的海鱼肉以及各种海鲜为馅料制造而成，逐步形成了现在青岛海鲜水饺的雏形。

  在《舌尖上的我国》第三季中，来自青岛的船歌鱼水饺搅动了无数人的味蕾。海报新闻记者得悉，近年来，该品牌连续在北京开出多家门店，让更多北京门客进一步探究、品味到地道的山东滋味。船歌北京区域总经理赵俊一在承受海报新闻记者采访时表明，船歌鱼水饺于2009年创建，源于青岛传统渔家美食，被誉为“青岛美食城市手刺”。作为水饺单品类细分品牌，船歌鱼水饺从2015年开端进军北京商场，多年来深获北京门客的认可和喜欢。

  “跟着节气过日子，跟着船歌吃饺子。”赵俊一称，船歌鱼水饺坚持不时不食，会依据时令推出特征时令水饺。“每隔45天，咱们就会推出一些时令水饺，这个月咱们推出的是白菜生蚝水饺，或许还会在秋天推出蟹黄水饺、在春天推出樱花蒸饺、在夏天推出小龙虾水饺……整个水饺品类很丰厚。”

  记者在该品牌官方大众号中看到，2023年末，该品牌在北京重装晋级了两家门店。其时其大众号写道：“北京双店开业时，胶州白菜肥蚝蒸饺合理季，百菜之王逐个胶州大白菜，参加整只乳山生蚝入馅，脆甜新鲜尽在一只饺傍边，便在冬日来纵享一只饺子一只生蚝的高兴。”

  据赵俊一介绍，船歌整个水饺品类共70余种，在线余种，其间墨鱼水饺、黄花鱼水饺均为始创。“像墨鱼水饺、黄花鱼水饺、鲅鱼水饺、虾水饺、鲍鱼水饺、海胆水饺、蟹黄水饺等，都是十分热销的口味。咱们还依据北京门客的口味，测验推出了芹菜鲜肉水饺、胡萝卜素水饺和黄瓜素水饺，我们的点评也都不错。”

  山东水饺在北方占有着巨大的商场。此前有多个方面数据显现，山东有3.9万余家水饺相关企业，位居全国榜首，也是全国榜首个过万的省份。一起，据不完全统计，年年都会有上千吨的青岛冷冻海鲜水饺销往全国各地。能够说，山东水饺遭到全国各地门客的喜欢，作为面食爱好者，北京门客更是对山东水饺情有独钟。

  值得一提的是，在“好客山东好品山东”2023北京推介活动期间，“齐鲁灵秀地品牌农产品”专场推介会在北京展览馆举行。据报道，其时有工作人员介绍，鲅鱼水饺等山东特产最受北京顾客喜爱，展销产品很快卖空，企业不断暂时调货补仓。

  家住北京石景山区的张先生，在品味一个肚大馅多的鲅鱼水饺后，马上订货了4盒。“我在山东淄博曾日子了近20年，对山东的美食特别有亲切感，鲅鱼水饺很新鲜，让我想到了曾经在山东的日子。”张先生说。

  一盘热火朝天的水饺，氤氲着人间烟火。在山东人看来，它不仅是家的滋味，更是聚会的滋味，这滋味深深痕迹在每个山东人的心中。而作为典型的山东符号和最富山东特征的餐饮品类，渐渐的变多的水饺品牌和品类逐步走出山东、走向北京，以地道山东味走出了共同“京范儿”。